El sector ibérico, sinónimo de calidad y autenticidad

La Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (ASICI), con el apoyo de la UE y en el marco de la campaña europea “Ham Passion Tour. El Jamón, la pasión de Europa”, se propone dar a conocer entre los consumidores y prescriptores del producto las últimas innovaciones (Ítaca y la aplicación Ibérico) implantadas por el sector para garantizar la calidad y trazabilidad de los jamones ibéricos presentes en el mercado.

En las actuales circunstancias los consumidores necesitan estar más informados que nunca sobre el etiquetado, los modelos de producción que se llevan a cabo en la Unión Europea y sobre los altos parámetros de calidad, trazabilidad, seguridad alimentaria y sostenibilidad ambiental que caracterizan a estas producciones. Los ciudadanos son cada vez más conscientes del papel crucial que los alimentos juegan en la salud y el bienestar y, precisamente, el modelo de producción europeo garantiza a los consumidores alimentos de calidad, sanos y seguros, que además, en el caso del ibérico, apuestan por la preservación de ecosistemas únicos como la dehesa y el respeto por el medio ambiente.

En su apuesta por la transparencia como garantía para el consumidor, el ibérico ha impulsado iniciativas como el sistema digital Ítaca (Sistema de Identificación, Trazabilidad y Calidad), que sostiene la trazabilidad completa de las producciones de ibérico, “desde el campo a la mesa”, posicionando a este producto como referente en términos de garantía de calidad y confianza.

Precinto de garantía

En función de la raza (100% ibérico, 75% o 50% Raza Ibérica) y de la alimentación (bellota, cebo de campo y cebo), el sistema de trazabilidad asigna a cada pieza un precinto obligatorio, único e individual, que garantiza que ese jamón es, efectivamente, ibérico. El consumidor solo debe prestar atención al precinto de Norma de Calidad del Ibérico, con el logotipo de Asici, y a su color para conocer qué categoría de jamón ibérico está comprando.

Desde la Interprofesional señalan que “no hay lugar para la duda”. Son ibéricos los jamones o paletas que llevan alguno de estos cuatro precintos:

• El precinto negro es del Jamón de Bellota 100% Ibérico, procedente de un animal 100% ibérico, alimentado, en su etapa de engorde, con bellotas y otros recursos naturales de la dehesa.
• El precinto rojo es del Jamón de Bellota Ibérico, procedente de animales Ibéricos, 75% o 50% de raza ibérica, alimentados en su etapa de engorde con bellotas y otros recursos naturales de la dehesa.
• El precinto verde identifica el Jamón de Cebo de Campo Ibérico, que procede de animales criados en el campo y alimentados con piensos, constituidos fundamentalmente por cereales y leguminosas, y recursos naturales del campo.
• El precinto blanco identifica al Jamón de Cebo Ibérico, procedente de ejemplares alimentados en granjas a base de piensos de cereales y leguminosas.

Para reforzar dichas garantías, el sector ha desarrollado “Ibérico”, una revolucionaria aplicación gratuita que permite a los consumidores consultar la trazabilidad de las piezas y verificar que cumplen con la normativa vigente, gracias a la lectura del código de barras único e individual que figura en cada precinto. La aplicación, disponible para IOS y Android, es intuitiva e interactiva y cuenta ya con 26.000 descargas y más de 310.000 lecturas de precintos realizadas por los usuarios. Se trata de una muestra más del compromiso del sector por informar y dar transparencia respecto a la calidad y trazabilidad de sus producciones.